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CHRISTOPHE LAVELLE - Foodpairing: quelle science derrière les...
Festival
LE CARREAU DU TEMPLE4, rue Eugene Spuller 75003 PARIS Complet (sur notre réseau)CHRISTOPHE LAVELLE - LA SCIENCE DANS L'ASSIETTE
Dimanche 23 septembre
Christophe Lavelle est chargé de recherche au CNRS. La cuisine montre quantité de phénomènes plus ou moins mystérieux, qui pourtant semblent n'avoir aucun secret pour lui. Il décortique pour nous dans ses masterclass quelques-uns de ces phénomènes… un fouet à la main !
Dimanche à 17h - 30min - Foodpairing: quelle science derrière les associations d'ingrédients ?
La tomate avec le basilic ? Le chocolat au caramel ? Du thym dans les lentilles ? Ou, pour parler boissons, un sauvignon sur mon poisson ? Manger est affaire d'association solide/solide (dans le choix des ingrédients qui composent un plat) et solide/liquide (dans le choix du breuvage qui accompagnera ce plat). Quelle est la part culturelle de ses accords? Existe-t-il des bases scientifiques solides pour les étayer ?