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MASTERCLASS CEVICHE
Festival
SALLE DE SPECTACLE - CARREAU DU TEMPLE2, rue Perree 75003 PARIS Ventes terminéesMasterclass salée - Tout l'art d'un ceviche
Avec Juan Arbelaez, restaurant Plantxa, Paris / Durée : 1 heure
Juan Arbelaez, jeune chef colombien, arrive à Paris en 2008. Il rêve de travailler avec les plus grands et intègre l'équipe de Pierre Gagnaire avant de rejoindre les cuisines d'Éric Briffard au George V puis celles d'Éric Fréchon. Maîtrise et justesse deviendront ses maîtres mots. En 2012, il participe à l'émission Top Chef puis décide en 2013, de proposer une cuisine à l'image de sa personnalité, et de sa spontanéité, et de reprendre le restaurant Plantxa, « un bistrot gastro où l'on aime vous accueillir à la cool, comme à la maison ». La carte est une ardoise vivante qui change de jour en jour en fonction des envies du chef, des saisons et des produits du marché. Il nous explique l'art de faire un ceviche (de rouget) dans cette masterclass.