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MASTERCLASS DU CARBONE...
Festival
SALLE DE SPECTACLE - CARREAU DU TEMPLE2, rue Perree 75003 PARIS Ventes terminéesMasterclass salée - Du carbone dans mon assiette ?
Avec Rémy Giraud Domaine des Hauts de Loire, Onzain et Jean-Luc Fessar /Durée : 1 heure
Bon pour le climat Rémy Giraud est un ambassadeur du Val de Loire, un chef ancré sur son territoire. Mais c'est surtout la transmission qui le caractérise « Le temps où un chef travaillait ses recettes en secret est révolu. Le partage est revenu au centre du métier de cuisinier, c'est sa base. Transmettre est donc une évidence. » explique-t-il. Cette philosophie l'a poussé à ouvrir ses cuisines aux curieux qui souhaitent apprendre à ses côtés. Depuis 1988, sa cuisine de saison est largement inspirée par les produits locaux ligériens. Accolé au restaurant, il a d'ailleurs créé un potager qu'il cultive avec le jardinier du Domaine des Hauts-de-Loire. Il y cueille ses herbes aromatiques, ses fleurs de bourrache, ses fraises et tomates en été … Autant dire que chez lui l'empreinte carbone de ses assiettes n'est pas bien lourde. Mais quel lien entre ce que l'on mange, nos pratiques et le climat. Il reviendra sur tout cela avec Jean-Luc Fessard, avant de partager avec nous une recette fraîche et végétale.